Rape con ajos,bigaros y trompetas
Precio aproximado: Medio
Tiempo de preparación: Entre 1 y 2 horas
Cocinero: Ferrán Adriá
Comunidad Autónoma: Cataluña
Vino» recomendado»; Blancos Secos con
Madera , Blancos Secos con Madera
^INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 trozos de cola de rape de 80 g cada uno
80 bígaros
24 dientes de ajo
40 trompetas de la muerte
100 g de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
8 cucharadas de zumo de manzana
6 cucharadas de jugo de carne
PREPARACION
Cocer los bígaros en agua salada durante 1 hora; una vez fríos sacados de la concha. Asar
los dientes de ajo al horno. Una vez fríos pelarlos. Limpiar y lavar las trompetas de la
muerte. Cortarías en juliana fina. Colocar en una sartén a fuego medio con una cucharada
de aceite de oliva, añadir la juliana de setas y rehogar 1 minuto; añadir los dientes de ajo
asados y la mantequilla, y cocinas hasta que la mantequilla obtenga un ligero color de
avellana; verter el zumo de manzana y el jugo de carne y dejar reducir a 1/3; añadir los
bígaros. Asar el rape a la parrilla y dejar reposar 2 minutos. Añadir el jugo resultante a la
salsa. Colocar las trompetas de la muerte, los ajos y los bígaros en el fondo del plato y
poner encima el rape. Salsear alrededor.